冷凍野菜は美味しくない？解凍で水っぽい？レンジで美味しく食べる方法！

2022年7月24日生活

毎日のご飯作りやお弁当などに便利な冷凍野菜。いざ使うとなんだか美味しくないと感じたことありませんか？また解凍で水っぽく感じた方もいるのではないでしょうか？そんな冷凍野菜をレンジで美味しく食べる方法をシェアしていきたいと思います！

Contents

1. 冷凍野菜は美味しくないのはなぜ？
2. 冷凍野菜を解凍させると水っぽくなる原因とは？
3. 冷凍野菜をレンジで美味しく食べる方法は？
4. おすすめ冷凍野菜！
5. まとめ

冷凍野菜は美味しくないのはなぜ？

冷凍野菜が美味しくないと感じるのはどのようなことからでしょうか？まずは冷凍野菜についての口コミをご紹介！

セブンイレブンの肉入りカット野菜っていう100円の冷凍野菜で野菜炒め作ったけど、アレだ。まずい。多分、茹でたのと同じ状態の野菜を炒めてるからだろうか触感がふにゃちん。スープにしたり、ラーメンに入れると食えると思う。次はうどんに入れるか。
— ぶさめんさん(ｱﾅﾙｶﾞｲｼﾞﾏﾝｶｽ) (@uretan2525) April 28, 2013

https://twitter.com/katamadetsukaru/status/1252213859743608833?s=20

以上のことからも

・水分が多くてべちょべちょしている(食感が悪い)

・野菜の風味がなくなる

・味が落ちる

以上のことより、サラダや和え物など生野菜を使用するものに対して食感や味が落ちることから美味しくないと感じるようです。

冷凍野菜を解凍させると水っぽくなる原因とは？

冷凍野菜でも特に水っぽく感じる種類としてブロッコリーやほうれん草など緑の野菜が多いようです。

野菜(果物)を冷凍すると、その植物細胞の内外に氷結晶ができて細胞膜が破れてしまいます。そのため、組織内の水分を維持する能力が失われてしまい、解凍すると水分が流れ出してしまいます。

この水分にはビタミンCやアントシアニンなど、水溶性の成分が溶けだしているため、栄養成分が失われてしまいます。
加えて、水分を失った野菜や果物は、張りを失って肉質が悪くなるため、見た目や食感が悪くなります。

流れ出る水分の量を少なく抑えるには、液体窒素などを使って超急速冷凍を行うとよいでしょう。しかしそれでも、細胞膜のほとんどは破れてしまうため、水分が全く出ない、冷凍前の見た目や食感を完璧に保つ、といったことは難しいでしょう。

しかし野菜によっては水分が流れ出る量は違います。
マメ類やイモ類、スイートコーン、カボチャなど、デンプンが食品の組織内にみっしりと詰まっている食品は冷凍・解凍を行っても水分はほとんど出ません。
サヤインゲンやブロッコリーなど、比較的やわらかい野菜でも、繊維質が多いものは水分が少なくすみます。
果実類や葉物野菜は、元々の水分が多いため、急速冷凍を行っても大量の水分が出てしまいます。